豆のスープ（作成計画編）
豆のスープは今まで作ったことがないので、あちこちのページを見てみた。できればトマトなしで辛くないのがいい。で、「こんな感じで作ったらいいんじゃないか？」という計画を立てたので、忘れないように料理メモとして*1まとめておく。
材料：ニンニク、オリーブオイル、セロリ、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームか白シメジかエリンギ、豆類、ズッキーニ、ベーコンまたはソーセージ、ローリエ、オレガノなど
- 豆は予め下ごしらえしておく。（下記参照）
- オリーブオイルと包丁の背で潰したニンニクを鍋に入れ、炒める。
- ニンニクの香りが出たら、粗刻みにしたセロリ、玉ねぎ、にんじん、きのこ類を投入。
- ベーコンかソーセージ投入。
- 玉ねぎが透明になるまで炒めたら、水とブイヨンを入れて煮込む。ローリエとかも入れる。
- ふつふついいだしたら、豆投入。
- 豆が煮えたら、オリーブオイルと塩で味調整。
こんな感じでやってみます。知らなかったんだが、炒めるのがポイントらしい。
（追記）
豆はやはり下準備がいるらしい。
ひよこ豆の場合↓
①豆を洗います。ゴミや傷ついた豆などは取り除きます。 ②乾燥豆を約３倍くらいの水に浸し、約７〜８時間（一晩）おきます。 (夏場は冷蔵庫に入れて戻します。) 茹で方 ①７〜８時間水に漬けて戻した乾燥豆を、約３倍くらいの新しい水に変えて茹でます。 ②沸騰したら一度茹でこぼします。 新しく水を入れて再度沸騰させ、火を弱めて軟らかくなるまで煮ます。 途中、水の量が減ってきたら足しながら煮ましょう。 新しい豆ほど早く煮上がりますが、ひよこ豆は１〜２時間くらいはかかります。 ③食べてみて柔らかくなっていたら、いろいろな料理に使います。 ④茹でた後は冷蔵庫で３〜４日保存できます。 冷凍することも出来ますよ。 Ms.Koryuの茶論
こんなページも見つけた。世の中は広いっつうか、深いですな。→ひよこ豆.com
レンズ豆は料理前に1時間ほど水に漬けておくと良いという記述もあったが、基本的にはそのまま投入して煮込んで大丈夫っぽい。インゲン豆関係はひよこ豆と扱いが一緒っぽい。
*1:料理メモのそもそもの目的は「成功したメニューを再現できるように」「美味しいんだけどしばしば忘れるメニュー」を忘れないようにするためなので、ちょっと変則的な使い方になるけど。
