オイル煮
- イワシはワタと頭を取り、よく洗う。
- 平鍋またはフライパンにオリーブオイルをひく。
- イワシをぎっちり並べて敷き、塩とちぎったローリエをかける。塩は少々濃いめに。
- イワシがかぶるくらいに水とオリーブオイルをかぶせ、つぶしたニンニクを入れる。
- アルミホイルでおとしぶたをして、水分がとぶまで中火にかけておく。
- 水分がとんだらできあがり。
これを冷ましてオリーブオイル漬けにするとオイルサーディンになるが、そのまま食べても美味しい。あとを引いて、やめられなくなる。レモンをかけたり、粒マスタードと一緒に食べても美味いらしい。
先日きびなごを買ってみた際、背黒イワシの代わりにこれにしてみたのだが、やはり美味しかった。面倒臭くてワタを取らなかったので、ワタを取ったらもっと美味しかったと思う(ワタの苦いのが苦手)。しかし、これってきびなごへの冒涜では？ という気もしなくもなく*1。
*1:キスやワカサギでやったら間違いなく冒涜だと思う。
