ごまだしの冷や汁

　ごまだしを導入した時「これって、冷や汁に使えるのでは？」と思って使ってみたら大当たりだったのでメモ。

• ねぎ
• みょうが
• しそ
• きゅうり
• 豆腐
• 味噌
• ごまだし

（作り方）

1. 味噌は焼いておく。
2. 刻んだネギを一煮立ちさせ、焼いた味噌を溶き入れる。後で入れる豆腐ときゅうりで味が薄まるので、濃いめに作る。
3. 握り潰してグズグズにした豆腐を入れる。
4. 汁が人肌程度まで冷めたら、薄切りにしたきゅうりと刻んだみょうがとしそを入れる。
5. 冷蔵庫で一晩寝かす。
6. 食べる直前に、食べる分だけごまだしを投入し、かき混ぜる。

　以前アジの干物で冷や汁を作った時は、魚臭くてしょっぱい猫マンマといった風情の仕上がりで「これはアジの干物に対する冒涜だ！」と思ったものだけど、ごまだしを使うと魚臭くなく、物凄く簡単に美味しく仕上がる。凄いよごまだし……。ごまだしの潜在能力、今のところ天井知らず。

佐伯 ごまだし 3点セット【あじ、鯛、エソ】 200g×3個　【日本野菜ソムリエ協会主催 調味料選手権2012 万能調味料部門 最優秀賞】